”
鲜辣就是在菜品中加入大量的新鲜辣椒，把菜品的辣味变得比较复合，这也是盐帮菜的特色，周至从外地回到老家，往往都要先适应一两天，然而麦小苗好像不用，天生的饕餮肠胃，还特别喜欢这一口。
麦小苗点点头：“这里好吃的东西太多了，跟米国就是两个世界。”
这时候猪血汤也端上来了，服务员在汤里放上大勺子：“师父说你们外地过来还知晓桥头三嫩的出处，还知道怎么吃，是行家，这盆猪血汤是送你们的，不收钱。”
周至赶紧表达感谢：“的确是慕名而来，也的确是名不虚传，尤其是肚头的火色取得太精到了，佩服佩服。”
“师父从小就炒这几个菜，到现在都三十几年了，当然要比一般师傅强。”服务员笑道：“二位慢用。”
“可惜开着车来的，喝不得酒，只能下饭了。”周至对麦小苗笑道：“吃！”
盐都的特色美食除了桥头三嫩，还有牛肉和兔子。
吃饱饭出来，周至有带着麦小苗去买别的。
牛曾经是这里盐井的动力源，每年损耗极多，也就早就了这里吃牛肉的传统。
这里最有特色的做法就是“冷吃”系列。
冷吃牛肉，冷吃兔，做法都差不多，就是将码好味道的牛肉兔丁加上香料，放入中温油料中慢慢煎制，中间还要加入水发干辣椒，一只煎制到所有食材失去相当的水份，香料的芳香物质已经散入油中，再关火将食材浸泡在油中数小时，直到食材变凉。
这样的牛肉和兔丁存储时间可以长达两周不会变质，本身是以前盐帮带着出远门的必备美食，现在则成了游客们的首选。
其实周六嬢食品公司的拳头产品，香辣牛肉酱，也借鉴了冷吃牛肉的配料和做法，不过工艺更严格，肉料更细，酱料辅料更多，价格更加便宜实惠罢了。
卖家就在店门旁边直接加工，加工冷吃兔和冷吃牛肉的大锅可以让麦小苗当浴缸来用，看着一大锅的牛肉在油料里浸泡着，大师傅用大如挖地铲的铲子在锅里翻绞，麦小苗不由得瞠目结舌。
“师傅你这一锅有多少斤啊？”周至干脆问出大家都好奇的问题。
“这一锅五十斤肉，做好了三十斤不到。”大师傅趁机推销：“所以其实我们卖得真不贵，做冷吃牛肉，斤头上的损耗就这么大。”
“你们还是要尽快吧真空包装机用起来啊，那样保质期更长。”周至也顺便提了个小建议：“给我们来十斤，不还是二十斤吧，你这还分五香的和香辣的？”
“二十斤都是牛肉？”