顾笙点点头，挽起衣袖，把热菜放到案盘上端了出去。
开屏鲈鱼片就是把鲈鱼的鱼肉片成一片片的，呈扇状，接着速度极快的淋上炒好的热油汁。
油汁浇上鱼肉上的瞬间，鱼肉便被烫熟了。这样烫熟的鱼肉能最大程度地保留鲈鱼原本的鲜味。
不过这道菜，最考验的便是刀工，要让鱼肉在瞬间被烫熟，鱼片必须得薄如蝉翼，不过这对秦蓉来说，并不是一件难事。
鱼片切好后，秦蓉在鱼片上抹上盐和料酒，接着切上几个辣椒摆在鱼片上，鱼肉的底下铺上薄薄的一层生姜片。
摆盘摆好后，秦蓉把翻炒好的热油汁淋入了鱼肉上，随着“滋啦”一声响起，鱼肉便微微泛起了黄色，香味也随之扑面而来。
庄好在一旁瞧着，眼睛是一瞬都不敢眨，“蓉姐姐，这样淋油鲈鱼肉也能熟吗？”
秦蓉擦了擦汗，点头道：“讲究的就是一手刀功，只要鱼片片得薄，这样的热油淋下来，定然是能熟了。”
庄好一脸崇拜地道：“蓉姐姐，你不仅片的鱼肉好看，片鱼肉的样子也好好看！”