，还是做了滋味浓郁的皮蛋瘦肉粥，都是不错的选择。
而这变蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料从原来的鸭蛋，变成了鸡蛋，因为经过发酵，原本的蛋清变成几乎透明的果冻状，黄色的蛋黄凝固，颜色变成略深的黄色。
吃的时候，洗干净外头包裹的石灰和木屑，剥开外皮，咬上一口，果冻状的蛋清略有点脆脆酥酥的，蛋黄变得劲道可口，有些里面带了些汤汁，汤汁浓稠香黏，甚是美味。
这变蛋便如同松花蛋与臭豆腐一般，若是不喜欢的，大老远便觉得腥味十足，难以忍受，可喜欢的人却是趋之如骛，百吃不厌，甚至为其如痴如醉。
而说起当地每到收麦子前便陆续做上一些时候变蛋的原因，倒是也简单，农家大多家贫，到了这处处都要用力气的繁忙时候，自然也需要给家中的劳力补上一补，可肉并不是每天都能吃的上的，而且天气热的时候，肉也不能时常买，这家中精贵又能补身的，便是这鸡蛋了。
鸡蛋做成变蛋，既是方便携带，田间地头的，剥了壳便能吃一个，做个凉拌菜更是爽口无比，十分好吃，加上这鸡蛋做成变蛋，需要一段时间来发酵，刚好是变相的将鸡蛋攒到了忙的时候来吃，不像平常一般还要担心变质什么的。
而且变蛋总归是鸡蛋，对于农家来说也是平日里不舍得敞开了吃的，也成为了麦稍黄，去瞧娘时候，各家女儿回娘家时，常备的，且甚受欢迎的礼品之一。
尽管日子比着往常要好过许多，许多人家也渐渐富裕，可这带了变蛋去娘家似乎已经成为了一项惯例一般，就连张氏也是，准备了旁的各种精致些的吃食，可这变蛋却也是准备的不少，还特地多做了些给沈香苗与吕氏送了来。
从张氏口中得知这变蛋是自个儿让人做的，吕氏与沈香苗也就不曾作假，收了下来，寒暄了几句之后，张氏也便离去。
瞧着那满竹篮子的变蛋，吕氏乐的直笑：“你是喜欢吃这个的，往年怎么吃也吃不够，待会儿晌午了，配上青椒，蒜末的，凉拌一下吧。”
“成。”沈香苗点头。
几近晌午之时，天狼已经悄然没了踪影，盘算着也差不多到了时间，母女两个便开始做晌午饭。
青椒切细丝，蒜剁成碎末，把那剥了壳的变蛋切成弯弯的月牙，加上香油、醋、生抽、盐、白糖等凉拌一下，一盘清爽可口的变蛋便也就端上了桌。
春种的番茄，此时已经有红的熟透的，从田地里摘上几个，搁在热水里烫一烫，剥掉外面的那层皮，切成小块，拿白砂糖拌上一个糖拌西红柿。