着郑轲，花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出，剩下的就是切生鱼片。
薄切法虽然是基本的刀法，但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一，就是能否透过切好的生鱼片，看到盘子的图案。所以这一步也是整道料理最繁琐，最花费时间的地方。
薄切法也有一个与其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之后，需要立刻装盘，这一点也与其他的刀法，有明显的不同。这种情况也增加了整道料理的工作量。
“老师，您怎么有闲情逸致地坐在这里？”堂岛银端着两杯清茶，走了过来。
“不坐在这儿，难道像他们一样，傻乎乎的站在操作台边？”关根名白了堂岛银一眼。
其他大部分的大厨虽然安排下了考试题目，但并没有走远，而是在有意无意地围绕着操作台，审核着学生的手法和技巧，这些的熟练程度也将会作为他们考核的重点。
“呵呵，老师也是如之前一样……”堂岛银想了想，没有什么比较合适的词语，就不再往下说了。
“像之前一样独特或者特立独行吗？”关根名冷哼了一声。
堂岛银尴尬地笑了一下，然后看到关根名手中的计时器，好奇的问道：“老师，您手里拿的是什么东西？”
“你说这个？一个计时器。”关根名随口说道。
“我能看一下嘛？”堂岛银问。
“这有什么？要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。
堂岛银看过计时器，却发现屏幕上只有40分钟。他连忙看了一下手表。从比赛开始到现在，只过了20分钟。
“老师，您的计时器是不是走快了？”堂岛银好奇地问道。
“走快了？没有啊？”关根名惊讶地说。
“现在刚刚开考20分钟，但是您手里的计时器却只剩下40分钟，难道不是走快了吗？”堂岛银问道。
“你不明白，郑轲的考试时间只有60分钟，而不是你规定的两个小时。”
“这样呀。”堂岛银点了点头，轻笑着说，“一个小时做一份刺身拼盘，如果抓紧时间，确实能做到。”
“不是一份，是三份。”关根名深深地抿了一口清茶。
“老师。”堂岛银脸上的笑容冷却了下来，“虽然您有考核学生的权力，但是我也希望您能明白，我们请您来，是让您帮我们挑选出优秀的学生，而不是将优秀的学生淘汰掉。一个小时三份刺身拼盘？您的考核方式，我不认同。”
“你是考官，还是我是考官？你教过他吗？你知道他的实力