，他在烹制米饭的时候，分成了两部分。第一部分，对米饭进行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹制的高汤，对米饭熬煮。将汤汁倒入米饭中，在米饭将汤汁完全吸收后，达到九成熟。”
“啊……哦！”洛克突然叫出声来，“我懂了！”
“咦？”
现场的观众发出了疑惑的声音，不明白洛克懂了什么。
同样，戴维也是眨了眨眼睛，似乎听懂了不少，但是在一些更为细节的地方，却没有听懂。
“学姐，这到底是怎么回事？”戴维疑惑地问向凯瑟琳。
凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工可以直观的表现出来，因此，哪怕是普通的食客，在看到厨师的刀工后，也能给出自己的见解。但是火工却不一样，必须入口之后，甚至，在参照物的对比之下，才能看出细微的差别。司学长的这道菜品，其难度就在于火工上。
“刚才艾迪老师也说了，这道菜品的重点在于米饭。米饭质量的高低，决定意式香菇饭的高低。但，刚才艾迪老师也说了两个重点，一个是饭炒米饭时，米饭要达到半成熟，一个是完成料理后，米饭要有九成熟。大多数时候，判断食材的熟度，只能靠经验，但作为顶尖厨师，通常情况下，哪怕不是严格的半熟或者九成熟，也相差不远。”
“没……没错，对于厨师来说，火工只是基本功，这么说，洛克的菜品应该更出色。”戴维连忙说道。
“但是，艾迪老师隐去了一个最关键的地方。”凯瑟琳闭上了眼睛。
“有……有吗？”戴维回想艾迪说过的话，不确定地说道。
“当然有。两个火候当然很重要，但汤汁的用量更重要，整道料理最麻烦的地方，也就在汤汁上。”凯瑟琳轻声说。
戴维脑子有些混乱，错愕地看着大屏幕。
“诶？汤汁的处理？”
远月休息区，幸平听到郑轲对菜品的拆解后，惊讶的发出声来。
“没错，很多时候，厨师都是靠经验来判断火候，因此，并不是每一次都会很准确。在这种情况下，添加柴鱼香菇汁的分量，也会是一个变值。如果添加汤汁的分量略少，米饭在吸收了汤汁之后，可能达不到九成熟，口感会显得生.硬，而没有嚼劲；如果添加太多，米饭又会变得柔软起来，失去绝佳的口感。”郑轲解释道。
“哦，刚才评委老师说，司学长省去的‘试做时间’，应该是指，司学长在没有试做的情况下，直接达成了这一步。”
幸平连连点头，同时肩上也感到了压力。